Saltar al contenido
Aceites PRO

Aceite de Oliva Virgen Extra

todo sobre el aceite de oliva virgen extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el aceite de oliva de mayor calidad disponible, extraído del fruto del olivo sin el uso de calor o productos químicos. Como todos los aceites de oliva vírgenes, se elabora mecánicamente, sin el uso de productos químicos o calor excesivo y cumple con algunas normas químicas y organolépticas.

Es simplemente el zumo de aceitunas frescas y sanas que contiene, más que cualquier otro grado, los nutrientes beneficiosos para la salud por los que el aceite de oliva es famoso.

Las características químicas del aceite de oliva virgen extra (como ocurre con todos los aceites vegetales) dan una indicación del cuidado con el que se ha elaborado y almacenado: cómo se ha cultivado, transportado y cosechado el fruto, cómo se ha molido para obtener aceite, y cómo se ha envasado y embotellado el aceite. Las pruebas químicas también pueden ayudar a determinar si el aceite está adulterado. Las normas químicas para el aceite de oliva virgen extra son las más estrictas de todas las calidades y, por lo tanto, ofrecen una mínima garantía de calidad.

Además de las características químicas, el aceite de oliva virgen extra tiene también ciertas características organolépticas: no tiene defectos gustativos y no es totalmente insípido. Sin embargo, esto no garantiza que el sabor sea bueno para usted.

¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)?

El aceite de oliva virgen extra es el de mejor calidad y el más caro. No debe tener defectos y un sabor a aceitunas frescas.

Debe producirse íntegramente por medios mecánicos, sin disolventes y a temperaturas que no degraden el aceite.

No es fácil producir aceite de oliva virgen extra. Un productor debe utilizar aceitunas frescas en buenas condiciones y controlar cada paso del proceso con mucho cuidado. El aceite de oliva virgen extra no se queda así: Incluso en perfectas condiciones de almacenamiento, el aceite se degradará con el paso del tiempo, por lo que es importante disfrutarlo dentro de sus dos años de vida útil.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva normal y el aceite de oliva virgen extra?

La mayoría de las recetas simplemente requieren aceite de oliva, sin embargo, el estante de la tienda de comestibles ofrece una variedad de opciones, desde aceite extra virgen hasta aceite de oliva puro e incluso ligero. ¿Existe realmente una diferencia? Y si es así, ¿qué es?

comparacion aceites de oliva

Cómo se clasifica el aceite de oliva

Mirando la imagen de arriba comparando el aceite de oliva y aceite de oliva extra virgen, se puede ver que el aceite de oliva extra virgen tiene un color notablemente más oscuro, mientras que el aceite de oliva regular tiene un tono más claro y brillante.

Este diferencial de color, sin embargo, varía de marca a marca, y es engañoso. No se puede usar el color para diferenciar de manera confiable dos grados de aceite. Los aceites de oliva pueden variar drásticamente en sabor y calidad, y el color es sólo un factor y no el distintivo.

Se clasifica por su grado de acidez o ácido oleico libre. La cantidad de ácido oleico libre indica hasta qué punto la grasa se ha descompuesto en ácidos grasos.

Aceite de oliva refinado vs. sin refinar

Se clasifica en dos categorías distintas: refinado y sin refinar. Mientras que los aceites sin refinar son puros y sin tratar, el aceite refinado se trata para eliminar los defectos del aceite, haciéndolo más vendible.

Richard Gawel es un experto en aceite de oliva y desde hace mucho tiempo designado como Juez Presidente en varias importantes exposiciones de aceite de oliva. Sobre la diferencia entre los aceites refinados y los no refinados, dice: “Los aceites refinados tienen poco o nada de aroma, sabor o color de la aceituna (lo que tienen llega a través de la mezcla de un pequeño porcentaje de un aceite extra virgen). Tampoco tienen amargura”.

A diferencia del aceite de oliva virgen extra sin refinar, los aceites refinados “carecen de los importantes antioxidantes y antiinflamatorios que hacen que el aceite virgen extra sea tan especial”.

Todo lo que necesitas saber sobre el aceite de oliva extra virgen (AOVE)

El aceite de oliva virgen extra es un aceite sin refinar y de la mejor calidad que se puede comprar. Hay normas muy específicas que el aceite debe cumplir para recibir la etiqueta “extra virgen”. Debido a la forma en que se elabora, conserva más el verdadero sabor de la aceituna y tiene un nivel más bajo de ácido oleico que otras variedades de aceite de oliva. También contiene más de las vitaminas y minerales naturales que se encuentran en las aceitunas.

El aceite de oliva virgen extra se considera un aceite sin refinar, ya que no está tratado con productos químicos ni alterado por la temperatura. Lo que lo distingue es el bajo nivel de ácido oleico y la ausencia de defectos sensoriales. Contiene no más de 1% de ácido oleico y típicamente tiene un color verde dorado, con un sabor distintivo y un ligero final picante.

Aunque se puede cocinar con aceite de oliva virgen extra, tiene un punto de humo más bajo que muchos otros aceites, lo que significa que se quema a una temperatura más baja. Guarde las cosas de buena calidad para mojar el pan, aderezos, salsas, platos fríos, y use las cosas menos costosas para cocinar y hornear.

Propiedades y beneficios del AOVE

La FDA dice que comer 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen al día puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca, debido a su contenido de grasas monoinsaturadas. El aceite de oliva virgen extra también contiene polifenoles que actúan como antioxidantes, reduciendo el estrés oxidativo en todo el cuerpo. Una pequeña cantidad de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 también están presentes en el aceite de oliva virgen extra, que son esenciales para la salud cerebral. La vitamina E (también conocida como tocoferoles), que es excelente para la salud de la piel, también se encuentra en el aceite de oliva virgen extra. Se han descubierto muchos beneficios para la salud asociados con el consumo de aceite de oliva virgen extra, más de los cuales se describen a continuación.

Enfermedades Cardiovasculares

Nuestros corazones comienzan a deteriorarse naturalmente con la edad. Investigadores españoles descubrieron recientemente que la función endotelial de las arterias de los ancianos puede mejorarse mediante el consumo de grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva virgen extra.

Presión arterial

El aceite de oliva virgen extra ha demostrado ayudar a disminuir la presión arterial tanto sistólica como diastólica. Un estudio mostró que cuatro cucharadas de aceite de oliva al día redujeron la necesidad de medicación para la presión arterial en los participantes.

Colesterol

Sólo dos cucharadas al día ha demostrado ayudar a reducir el colesterol total ayudando a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos. Aún más, se ha demostrado que ayuda a mejorar el colesterol HDL, mejorando así el equilibrio crítico entre LDL y HDL.

Cerebro

Alzheimer

Los estudios han demostrado que el oleocantal, un polifenol que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra, tiene el potencial de reducir el declive cognitivo que viene con el envejecimiento, incluyendo la enfermedad de Alzheimer. Los polifenoles, poderosos antioxidantes que se encuentran en él, también ayudan a combatir el estrés oxidativo asociado con el envejecimiento.

Depresión

Según investigadores españoles de la Universidad de Navarra y Las Palmas de Gran Canaria, una dieta rica en aceite de oliva puede proteger de enfermedades mentales, incluida la depresión. La grasa sirve como un bloque de construcción importante para las membranas celulares. Como tal, actúa como protección acolchada para los órganos y las células, así como para el aislamiento de los nervios. De hecho, la grasa comprende el 60% del cerebro.

Accidente cerebrovascular

Un nuevo estudio realizado en Francia mostró que los participantes que cocinaban y consumían aceite de oliva tenían un riesgo 41 por ciento menor de accidente cerebrovascular en comparación con los que no usaban aceite de oliva en absoluto.

Piel

Cáncer de piel

Junto con la dieta mediterránea, el aceite de oliva virgen extra ha demostrado contribuir a la prevención de la peligrosa forma de cáncer de piel, el melanoma maligno. Las propiedades antioxidantes ayudan a contrarrestar la oxidación del sol.

Huesos Huesos

Osteoporosis

El consumo de aceite de oliva virgen extra puede ayudar a mejorar la mineralización ósea y la calcificación. Ayuda al cuerpo a absorber el calcio, que es un factor clave en la prevención de la osteoporosis, ayudando a engrosar los huesos.

Dieta

Diabetes

Los síntomas de la diabetes pueden aliviarse con una dieta rica en fibra soluble de frutas y verduras, grasas monoinsaturadas, baja en grasas saturadas y moderada en carbohidratos. Ayuda a regular el azúcar en sangre y a mejorar la sensibilidad a la insulina. Una dieta mediterránea (ver detalles más abajo), rica en aceite de oliva virgen extra, ha demostrado reducir el riesgo de diabetes tipo II en casi un 50 por ciento en comparación con una dieta baja en grasas.

Obesidad

Una dieta de alimentos densos en nutrientes como la principal fuente de calorías ayuda a mejorar la saciedad, lo que previene la ingestión de bocadillos con alimentos ricos en nutrientes que pueden llevar a comer en exceso y eventualmente a la obesidad. Por supuesto, la grasa es un factor importante en la sensación de saciedad que sentimos después de comer. No sólo eso, sino que la grasa ayuda a estimular el reflejo gastrocólico para ayudarnos a digerir los alimentos que consumimos. El aceite de oliva virgen extra es un ejemplo de una grasa densa en nutrientes que le ayuda a sentirse más satisfecho.

Dieta Mediterránea

La dieta mediterránea incorpora aceite de oliva en casi todo. También sugiere una dieta rica en granos enteros, frutas y verduras. Los beneficios para la salud de seguir una dieta mediterránea, avalada por numerosos estudios, incluyen la prevención del síndrome metabólico y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Estrés oxidativo

La exposición a la contaminación del aire y al humo del cigarrillo, así como el consumo de alimentos fritos o alcohol, puede provocar la formación de radicales libres en el cuerpo. La vitamina E, que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra, es un poderoso antioxidante que ayuda a proteger el cuerpo del daño causado por los radicales libres, llamado estrés oxidativo. Con el tiempo, el estrés oxidativo puede llevar al cáncer. También contiene polifenoles, otro tipo de antioxidantes, que también combaten el estrés oxidativo en todo el cuerpo.

Cáncer

Se ha demostrado que el oleocanthal, un fitonutriente que se encuentra en este aceite, reduce la inflamación, una de las principales causas de cáncer. La inflamación es causada comúnmente por una dieta rica en azúcar, alimentos procesados y fritos, alcohol y toxinas ambientales como el humo del cigarrillo. Otros componentes como el escualeno y los lignanos son otras propiedades del aceite de oliva virgen extra que se muestran eficaces en la defensa del cáncer.

¿Donde comprar aceite de oliva virgen extra barato?

Puedes comprar aceite de oliva virgen extra en cualquier supermercado o hipermercado. Por supuesto con el avance de las tecnologías y la tiendas online, puedes comprar el AOVE por Internet con la comodidad de no tener que llevar la garrafa a cuestas (siempre suelen ser más de 5kg). Nuestra recomendación es comprar aceite de oliva virgen extra online en Amazon donde podremos comprar una gran variedad de marcas de la mejor calidad. Aquí te dejamos el mejor aceite (AOVE) que hemos probado, es un aceite de oliva virgen extra ecológico de los mejores olivos:

ValdeVellisca, Aceite de oliva (Virgen extra, ecológico) - 5l.
  • Cosecha Enero 2018
  • Nota de cata: Aceite muy frutado y aromatico, rotundo en su olor a hoja, en el que se entremezclan sabores a hierba, avellana o platano y con ligera presencia de amargos y picantes
  • Alto contenido en acido oleico que le confiere un comportamiento muy saludable para suconsumo, tanto en crudo (ensaladas, aderezos) como en frituras

Última actualización el 2018-11-20

Es importante reconocer que existen grandes diferencias entre los aceites de oliva vírgenes extra en cuanto a su calidad, sabor, aroma, color, beneficios para la salud, tiempo de conservación, presentación y, por supuesto, precio. Los aceites de oliva virgen extra pueden ser desde muy delicados y suaves hasta muy amargos y picantes. Su contenido de antioxidantes varía considerablemente.

Video sobre identificar el mejor aceite de oliva virgen extra

Aceite de Oliva Virgen Extra
5 (100%) 8 votos

Comparteme si te ha gustado!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *