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Tu guía de ACEITES

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¿Qué es el aceite? Definición y Significado

Un  aceite  (del latín oleum) es cualquier sustancia química no polar que es un líquido viscoso a temperatura ambiente y es hidrofóbico (no se mezcla con el agua, literalmente “teme al agua”) y lipofílico (se mezcla con otros aceites, literalmente “adiposo”). Los aceites poseen un gran contenido de carbono e hidrógeno y acostumbran a ser inflamables y activos en la superficie.

Se puede decir que la general definición del aceite incluye tipos de composición química que de otra manera no estarían vinculados en estructura, usos y propiedades. Los aceites pueden ser de origen vegetal o animal, también se usan en la industria petroquímica, y pueden ser volátiles o no volátiles. Se utilizan para alimentos (por ejemplo, aceite de oliva), combustible (por ejemplo, aceite para calefacción), fines médicos (por ejemplo, el aceite mineral), lubricación (por ejemplo, aceite para motores) y la producción de una gran cantidad de tipos de pinturas, plásticos y otros materiales. Los aceites básicamente preparados se utilizan en determinadas ceremonias y rituales religiosos como agentes purificadores.

¿Qué tipos de aceites hay?

Se puede decir que existen dos tipos de aceites: Aceites vegetales o aceites para cocinar y aceites esenciales

El aceite vegetal se obtiene del aceite de prensado de las semillas de la planta, como las semillas de uva, la soja o las semillas de girasol. Los aceites vegetales son esenciales para el crecimiento y el desarrollo a lo largo de todas las etapas de la vida. Dan energía a nuestro cuerpo para trabajar y hacer ejercicio, además de proporcionarnos vitaminas esenciales. El aceite vegetal se utiliza comúnmente en la cocina para frituras poco profundas, así como para aderezos para ensaladas y salsas, lo que lo convierte en un buen aceite de uso general.

Aceites vegetales/para cocinar

Saltear, marinar, rociar o freír, parece que casi todas las recetas requieren aceite. Con tantas opciones, elegir la correcta puede ser intimidante. Mientras que la diferencia puede parecer insignificante, no todos los aceites de cocina son creados de la misma manera, y es importante conocer uno del otro. Con tantos sabores y etiquetas elegantes, ¿por dónde empezar?

Cosas a considerar

Al elegir un aceite para cocinar es importante tener en cuenta tres cosas:

  • Temperatura
  • Sabor
  • Punto de precio

Hay algunos aceites que funcionan bien a altas temperaturas, mientras que otros simplemente no soportan el calor. A algunos aceites no les gusta el calor en absoluto y pierden su sabor completamente cuando están calientes. Algunos vienen en botellas de vidrio cortadas decorativas y otros se quedan en jarras de plástico en la parte trasera de la despensa, acumulando polvo durante años. Vamos a aclarar la confusión de una vez por todas.

Entendiendo el ‘punto de humo’

Una clave para elegir un aceite para cocinar adecuado es entender el punto de humo. Este es el punto en el que el aceite comienza a arder y a humear. Cada grasa para cocinar, ya sea mantequilla, coco o aceite de canola, tiene un punto de humo. Cuando cocinas un aceite más allá de ese punto, tendrá un sabor quemado o rancio. Si está cocinando a fuego alto, asegúrese de usar un aceite con un punto de humo alto. Si está cocinando a fuego lento, no dude en usar un aceite con un punto de humo más bajo.

Cada aceite tiene su propio conjunto de fortalezas y debilidades. Cuando los dominas, dominas el arma secreta del chef profesional.


Aceite de Palma

El aceite de palma se produce a partir del fruto de la palma de aceite de Guinea. Se obtiene de la pulpa del fruto, de color rojo intenso debido a la presencia de carotenoides. Contiene hasta un 50% de ácidos grasos saturados, de los cuales predomina el ácido palmítico. Este árbol tropical es originario de África, pero hoy en día también se cultiva en Indonesia y Malasia, países que juntos representan el 85% de la producción mundial. Los países de América del Sur y Central también están comenzando a participar en la producción de aceite de palma. Usted se preguntará por qué este producto ha robado los corazones de los fabricantes? Todo esto está dictado por la economía – una palma aceitera es una de las plantas más eficientes. En comparación con otros, tiene los rendimientos más altos por hectárea. A medida que la demanda de este producto continúa creciendo, la necesidad de nuevas plantaciones también está creciendo. No siempre en beneficio del medio ambiente.

Aceite de Oliva

El aceite de oliva es la grasa extraída de las aceitunas (fruto del olivo) durante su molturación en una almazara. Es una de las bases de la cocina mediterránea y puede, bajo ciertas condiciones, ser beneficiosa para la salud.

El aceite de oliva, como todos los aceites vegetales, está compuesto principalmente de ácidos grasos (triglicéridos) ligados al glicerol. El aceite de oliva contiene 55-83% de ácido oleico, 7-20% de ácido palmítico, 3-21% de ácido linoleico, 0-5 % de ácido esteárico y 0-4 % de ácido palmitoleico. La parte insaponificable se sitúa entre el 0,5 y el 1,3 %, de la cual el 0,15-0,37 % son esteroles, el 0,1-0,7 % escualeno y el 0-10 ppm clorofila. También contiene pequeñas cantidades de fosfolípidos, carotenoides, α-tocoferol y alrededor de 300 UI de vitamina A. El aceite de oliva natural contiene oleocanthal y oleoropeína – dos antioxidantes que se dice que tienen una serie de beneficios para la salud.

El aceite de oliva no es una fuente significativa de ácidos grasos omega-3 o ácidos grasos poliinsaturados (una media del 9% de ácidos grasos poliinsaturados).

El aceite de oliva virgen extra tiene uno de los puntos de ahumado más bajos (a partir de 325 grados*) y obtiene grandes puntos rociándolo sobre una ensalada ligera o vegetales asados.

Aceite de Coco

El aceite de coco es uno de los aceites más naturales disponibles para los seres humanos. El coco maduro consiste en aproximadamente un 35 por ciento de aceite de coco y puede – una vez abierto – ser consumido muy fácilmente en grandes cantidades.

Imagina la semilla de colza en comparación. Es pequeño y duro como una roca. Apenas es posible comer este. Por lo tanto, el aceite de colza no es un aceite natural, porque sin el monocultivo y el procesamiento mecánico, el aceite de colza no existiría. También el aceite de cártamo o el aceite de soja no son exactamente los aceites que hemos conocido desde tiempos inmemoriales.

Sin embargo, los cocos son un alimento básico para los pueblos de los Mares del Sur – un alimento básico con el que han permanecido eficientes y saludables durante miles de años sin tener que preocuparse nunca por la diabetes, los niveles de colesterol, los ataques cardíacos o los derrames cerebrales.

Aceite de Lino o Linaza

El aceite de lino se extrae de las semillas de la planta llamada linum usitassimum. Está ganando popularidad debido a la alta concentración de ácidos grasos Omega-3 que se encuentran en el pescado y el pollo, lo que lo hace ideal para los vegetarianos.

Los principales componentes del aceite de lino son:

  • Ácidos Grasos Esenciales Omega-3: Son ácidos grasos insaturados que son muy buenos para la salud del corazón.
  • Lignanos: Se sabe que tienen propiedades antioxidantes. La semilla de lino contiene 8000 veces más antioxidantes que otros derivados de plantas.
  • Fibra: Es conocida por su saludable evacuación intestinal y ayuda a la digestión, la linaza contiene fibra soluble e insoluble.

Aceite de Neem o Nim

El aceite de neem es una extracto natural extraída de las semillas del árbol de neem (Azadirachta indica), un árbol nativo de la India de hoja perenne. Se ha estado utilizando durante mucho tiempo en algunos sistemas de medicina tradicional (como Ayurveda), se cree que el aceite de neem ofrece una lista de beneficios cuando es aplicada sobrela piel y/o el pelo.

El aceite de neem engloba varios ácidos grasos en su interior que son beneficiosos para la piel, como el ácido oleico y el ácido linoleico.

Además, se utiliza para tratar hongos en las uñas y el acné. Por si fuera poco el aceite de neem suaviza la piel también.

Algunos defensores también sugieren que el aceite de neem puede actuar como un repelente natural de insectos. Conocido como “azadirachtins”, se cree que ciertos compuestos que se encuentran en el aceite de neem poseen propiedades insecticidas.

Aceites Esenciales

Los aceites esenciales también se conocen como aceites volátiles porque se evaporan rápidamente después de entrar en contacto con el oxígeno. Un aceite esencial es, en pocas palabras, la “esencia” de una planta, obtenida por destilación con agua o vapor, o por prensado en frío (para los aceites de cáscara de cítricos). A través de este proceso, los aceites dentro de una planta pueden ser extraídos en una forma altamente concentrada.

“Cuando uno huele un aceite esencial”, dicen los expertos en química, “sus componentes se unen a los sitios receptores de la nariz, que leen las moléculas aromáticas y envían señales a través del nervio olfativo al sistema límbico y a la amígdala en el cerebro. Hay más de 5.000 compuestos químicos que componen los aceites de uso común, cada uno de los cuales se une de manera diferente a los diferentes receptores, por lo que sus efectos pueden variar ampliamente”.

Cuando se usan en aromaterapia o si se diluyen para uso tópico, los aceites esenciales pueden ser seguros y útiles. Mientras que ningún aceite esencial va a curar el asma o desterrar las migrañas, pueden ayudar con una variedad de problemas de salud.

Básicamente, use los aceites esenciales con precaución y haga su investigación sobre los aceites específicos que planea usar. Si tiene alguna pregunta o duda, asegúrese de preguntarle a su médico. Usados correctamente, los aceites esenciales pueden mejorar mucho su vida, pero no espere grandes milagros de ellos.

Aceite de Onagra

El aceite de onagra se extrae de la onagra común (Oenothera Biennis), también llamada onagra común. La planta pertenece al género de la onagra y pertenece a la familia de las onagra (Onagraceae). En Europa Central este grupo de plantas pertenece a los neófitos y fue transferido desde Norteamérica a nuestras regiones alrededor de 1620. Hoy en día, la onagra está muy extendida en Europa y, por lo tanto, también se manipula como planta autóctona.

La onagra se considera una planta herbácea, que suele persistir durante dos años y alcanza una altura de hasta 1,8 m.

Aceite de Rosa Mosqueta

El aceite de rosa mosqueta o aceite de rosa silvestre es un aceite vegetal que se puede obtener a partir de las semillas de la rosa mosqueta de varias rosas silvestres, especialmente la rosa perro (Rosa canina). El aceite de color amarillo claro claro a rojo anaranjado se puede utilizar en la industria farmacéutica y en la medicina, así como en la cosmética.

El aceite de rosa mosqueta se obtiene a partir de las semillas contenidas en la rosa mosqueta, los frutos de las rosas, por prensado mecánico o extracción y luego se refina. Por regla general, el aceite se estabiliza mediante la adición de tocoferol (vitamina E). Cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro, el aceite se conserva durante tres meses.

El aceite de rosa mosqueta es de color amarillo claro a rojo anaranjado. Tiene un olor descrito como agridulce, a nuez, metálico, graso, afrutado, floral y parecido al aldehído. El aceite es líquido a temperatura ambiente. El aceite de rosa mosqueta está compuesto principalmente de glicéridos de ácido oleico, ácido linoleico y ácido α-linolénico. Además, 100 ml de aceite de semilla de rosa mosqueta contiene alrededor de 47 mg de tocoferol α y β

Aceite de Ricino

El aceite de ricino se obtiene de la semilla del aceite de ricino, también conocido como Ricinus communis. Tiene un color entre transparente y amarillento. El aceite de ricino, a diferencia de las semillas que contienen la proteína tóxica ricino, no es tóxico y ya fue utilizado en la antigüedad por los egipcios como un remedio y combustible para las lámparas de aceite. También se usaba interna y externamente en la antigua Grecia. En la Edad Media, el aceite de ricino se utilizaba principalmente como combustible. Desde el siglo XVIII se utiliza en medicina como laxante.

El aceite de ricino es versátil y no sólo, como muchos creen, un laxante muy eficaz y natural. Estimula la producción de colágeno de la piel y así previene la formación de arrugas. También se utiliza como cuidado del cabello y hace que el cabello brille.

Aceite de Árbol de Té

El aceite del árbol del té es una sustancia lipofílica líquida (es un aceite esencial) obtenida por destilación por vapor de las hojas y ramas del árbol del té australiano (Melaleuca alternifolia), luego aceite del árbol del té australiano, o de otras especies de varios géneros de la familia de los mirtáceos (Myrtaceae). El ingrediente activo principal del aceite es el terpinen-4-ol; para uso oficial, el aceite del árbol del té debe contener al menos el 30% de este ingrediente activo principal.

El aceite esencial del árbol del té contiene muchos monoterpenoles, moléculas antiinfecciosas con un amplio espectro de acción que neutralizan directamente los gérmenes patógenos (bacterias, hongos, virus).

Aceite de Argán

El aceite de argán se obtiene del fruto del árbol de argán. Este árbol es endémico de Marruecos, pero se cultiva en pocas otras partes del mundo. El aceite de argán se promociona como un aceite maravilloso para usos cosméticos, especialmente para el cabello y la piel seca. Sin embargo, la investigación médica moderna sobre este aceite muestra que tiene el potencial de aliviar algunas condiciones internas de salud.

Las propiedades terapéuticas del aceite de argán son muy diversas y múltiples. Esto hace que el aceite sea adecuado para fines cosméticos. Sin embargo, es importante tener en cuenta las poderosas propiedades medicinales del aceite comestible de argán prensado a mano.

Aceite de Almendras

El aceite de almendras es un ingrediente popular en una amplia variedad de productos de belleza, y no sin razón: la noble sustancia hecha de almendras tiene una textura muy agradable para la piel, contiene muchas vitaminas como A, E y D, así como algunas vitaminas B. Los ácidos grasos saturados e insaturados forman la base del aceite. Refuerzan la función de barrera de la piel y protegen contra las influencias ambientales negativas. El aceite de almendras dulces también contiene ácido oleico, que penetra profundamente en las capas de la piel, ácido linoleico, que protege contra la radiación solar, y ácido palmítico, que protege el manto ácido de la piel.

Aceites para suplementación

Aceite de Krill

El krill son pequeños crustáceos parecidos a los camarones que comen las ballenas. De estos crustáceos se consigue extraer el aceite de krill. Su aceite contiene ácidos grasos Omega-3, que pueden ser beneficiosos para la salud de su corazón. Existen diferentes tipos de ácidos grasos omega-3, pero los dos más importantes son EPA y DHA. Estos ácidos grasos se encuentran naturalmente en ciertos pescados, pero a menudo no tenemos suficiente pescado en nuestra dieta, por lo que tomar un suplemento de aceite de krill puede ser beneficioso. El aceite del krill se pone en pequeñas cápsulas que se utilizan para complementar nuestra dieta.

Además de ayudar a mantener la salud del corazón, el aceite de krill también puede ayudar:

  • Apoya los niveles saludables de colesterol y triglicéridos.
  • Apoyan la salud de las articulaciones.
  • Apoya la salud cerebral.

Información nutricional del aceite

Cantidad por 100 gramos
Calorías 884
Grasas totales 100 g
   Ácidos grasos saturados 49 g
   Ácidos grasos poliinsaturados 9 g
   Ácidos grasos monoinsaturados 37 g
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Hidratos de carbono 0 g
   Fibra alimentaria 0 g
   Azúcares 0 g
Proteínas 0 g
Vitamina A 0 IUVitamina C 0 mg
Calcio 0 mgHierro 0 mg
Vitamina D 0%Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 µgMagnesio 0 mg
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