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Aceite de Trufa – Increíbles Propiedades

El  aceite de trufa  tiene numerosos usos, propiedades y beneficios potenciales para tu salud, incluyendo su capacidad para reducir el colesterol, reducir el riesgo de diabetes, mejorar la circulación, disminuir la inflamación, aumentar los niveles de antioxidantes y fortalecer el sistema inmunológico. Dependiendo del tipo de aceite de trufa que obtenga, sintético o puro, existen diferentes beneficios para la salud a su disposición. En términos de efectos secundarios, puede causar caídas peligrosas en el nivel de azúcar en la sangre y la presión arterial, mientras que también genera reacciones alérgicas e inflamación de la piel en algunas personas.

El aceite de trufa no es lo que parece

La mayoría de los aceites de trufa que se ven en los estantes de las tiendas de alimentación de gama alta y en los menús de los restaurantes de lujo no contienen trufas. Para los que no lo saben, las trufas son un tipo de hongo. Tienen un alto precio y son conocidos por su rareza y el sabor único que confieren a la comida. Del género Tuber, las trufas son conocidas como uno de los alimentos más caros del planeta, y con el aceite puro de trufa que se vende a 80 euros cada 30 gramos, los fabricantes han encontrado una manera de aprovechar ese mercado de lujo.

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Última actualización el 2019-12-12

Al añadir un compuesto químico que se encuentra en las trufas (2,4 – ditiapentano) al aceite de oliva virgen simple, el “aceite de trufa” puede imitar el sabor de las trufas a una parte del precio total. El aceite trufado, que proporcionaría un conjunto ligeramente diferente de beneficios para la salud, es mucho menos común y mucho más caro. La mayoría de las veces, los beneficios para la salud derivados del aceite de trufa son los mismos que los que se obtienen con el aceite de oliva (el aceite de semilla de uva también se utiliza ocasionalmente como base), pero el precio probablemente sería más alto. [1]

Usos del aceite trufado

A pesar de la falta de autenticidad de los aceites de trufa más comúnmente usados, son ampliamente utilizados en la preparación de alimentos, a menudo como aderezos para ensaladas, mezclados con salsas para pasta, en pizza, mezclados con huevos, pollo o pescado, e incluso como una suculenta y sabrosa suplemento a las palomitas de maíz o a otros aperitivos. A diferencia de la mayoría de los demás aceites vegetales, con el aceite de trufa rara vez se cocina con él. Esto se debe a la naturaleza de este aceite, y al hecho de que el sabor puede ser fácilmente comprometido. En su lugar, se utiliza como aceite para el final en la mayoría de los casos, rociado en la parte superior de una comida después de que se ha preparado para entregar una ráfaga final de sabor a trufa.

Todos los beneficios y propiedades para la salud del aceite de trufa

Las personas que sufren de presión arterial alta, colesterol alto, diabetes, condiciones inflamatorias, mala circulación y un sistema inmunológico débil, así como aquellos que están en riesgo de enfermedades crónicas, usan aceite de trufa. Sin embargo, es importante señalar que muchos aceites de trufa en el mercado no ofrecen ninguno de los beneficios para la salud de las trufas reales, sino simplemente el sabor de esos valiosos hongos.

Mejora la salud del corazón

El aceite de oliva, a partir del cual se prepara la mayor parte del aceite de trufa, tiene altos niveles de grasas monoinsaturadas y es capaz de equilibrar los niveles de colesterol reduciendo el colesterol LDL, el llamado “colesterol malo”. Esto puede resultar en un menor riesgo de afecciones cardiovasculares como aterosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Además, la forma pura de este aceite se ha relacionado con una presión arterial más baja, que puede reducir la tensión en los vasos sanguíneos y las arterias.

Reduce la inflamación

Las trufas poseen fuertes cualidades antiinflamatorias, lo que las hace excelentes para el dolor articular y la artritis, así como para el malestar gastrointestinal, las infecciones respiratorias y la irritación de la piel. Esta es una de las pocas veces que la gente puede usar el aceite de trufa como remedio tópico, en lugar de consumirlo directamente. Tanto el aceite puro como el aceite de trufa sintético ayudan en cierta medida a la inflamación.

Mejora la circulación

El aceite de trufa ha demostrado algunas habilidades anticoagulantes, lo que lo hace muy bueno para la circulación, y un protector de la salud del corazón. Esto reducirá las posibilidades de desarrollar coágulos en el cuerpo, al mismo tiempo que se asegura la oxigenación adecuada y la administración de recursos a varias partes del cuerpo.

Ayuda a controlar la diabetes

El aceite de oliva tiene una capacidad comprobada para reducir los niveles de azúcar en sangre [2], lo que es una buena noticia para las personas con diabetes o con alto riesgo de padecer la enfermedad. Teniendo en cuenta que el aceite de trufa suele estar hecho de aceite de oliva o de semillas de uva con sabor a trufa, este aceite culinario también puede tener un impacto mínimo en el control de los niveles de azúcar en sangre. Según un estudio reciente de la revista ‘Nutrition and Diabetes’, el consumo de aceite de oliva resulta ventajoso para la prevención y el control de la diabetes tipo 2.

Posibilidades de lucha contra el cáncer

Las trufas son ricas en antioxidantes [3] y se han relacionado con la prevención en la formación de tumores. Por lo tanto, el aceite puro de trufa puede poseer propiedades similares, pero la investigación es escasa. El aceite de oliva también tiene ciertas propiedades antioxidantes, lo que hace que incluso el aceite de trufa sea el más comúnmente encontrado en tiendas que son buenas para prevenir enfermedades crónicas y reducir el riesgo de cáncer.

Fortalece el sistema inmunológico

Si está cocinando con aceite de trufa auténtico, también se beneficiará de la potente calidad antibacteriana de esos hongos. Esto puede ayudar a fortalecer el sistema inmunitario desde adentro hacia afuera, incluyendo el intestino, el sistema respiratorio y la boca. Las versiones baratas de este aceite, elaborado principalmente a partir de aceite de oliva, no tendrán un efecto antibacteriano tan fuerte.

¿Para qué sirve el aceite de trufa?

El aceite de trufa se utiliza principalmente para el refinamiento y perfeccionamiento de alimentos. Esta nota de hongo va especialmente bien con huevos, pasta, patatas o arroz. La carne y el pescado también se pueden refinar con unas gotas de aceite durante el proceso de fritura. Si se usa para freír o cocinar, es muy probable que el aceite se queme y no deje aroma a trufa.

Efectos secundarios del aceite de trufa

Hay algunos efectos secundarios potenciales del aceite de trufa, incluyendo inflamación de la piel y complicaciones con varios medicamentos y condiciones médicas.

  • Presión arterial: Dado que el aceite de trufa se elabora principalmente a partir de aceite de oliva con sabor a trufa o concentrado, posee las mismas propiedades reductoras de la presión arterial que el aceite de oliva. Sin embargo, para alguien que ya está tomando medicamentos para la presión arterial, esto puede llevar a una caída significativa y podría causar hipotensión, que también puede ser peligrosa.
  • Azúcar en la sangre: De manera similar, el aceite de trufa tiene la capacidad de regular los niveles de insulina y glucosa en el cuerpo y disminuir el azúcar en la sangre. Para los diabéticos que toman medicamentos para reducir el nivel de azúcar en la sangre, esto puede resultar en hipoglucemia, un estado en el que su nivel de azúcar en la sangre es demasiado bajo.
  • Irritación de la piel: La irritación de la piel puede ocurrir cuando se usa este aceite, aunque pocas personas usan aceite de trufa para aplicaciones tópicas. Sin embargo, en términos de dermatitis e irritación tópica simple, las personas con piel sensible pueden querer mantenerse alejadas de este aceite.
  • Problemas gastrointestinales: Cuando se consume en grandes cantidades, el aceite de trufa puede causar malestar gastrointestinal en forma de dolores de estómago, diarrea, náuseas e incluso vómitos. Dicho esto, el aceite de trufa se suele aplicar con moderación a los alimentos, ya que su sabor es bastante potente. No se recomienda excederse más de una cucharada al día.

¿Dónde comprar aceite de trufa?

Si estás buscando comprar aceite de trufa para usarlo en tu cocina y en tus platos, quédate con estos consejos porque escoger un buen aceite de trufa blanca o negro puede ser complicado. Nuestro consejo número 1 es que compres aceites de trufa en Amazon ya que es muy difícil encontrar un buen aceite de trufa con mejor relación calidad/precio que en esta tienda online, puedes encontrar este tipo de aceite en hipermercados como Carrefour o en el Corte Ingles pero a un precios bastante altos.

Las botellas pequeñas de aceite de trufa pueden tener un precio algo caro, pero gastar mucho no es garantía de estar comprando un aceite de trufa de alta calidad. De hecho, la mayoría de los aceites de trufa están aromatizados sintéticamente con productos químicos (como hemos hablado anteriormente). Aquí os dejamos nuestro compra-consejo del día:

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Última actualización el 2019-12-12

Consejos de compra

  • Si la etiqueta indica “aroma de trufa”, “esencia”, “sabor” o algo similar, es muy probable que el aceite tenga un sabor sintético. Los trozos de trufa seca en estas botellas son probables para mostrar, no para dar sabor. Tenga en cuenta que los aceites con sabor sintético carecen del matiz de las trufas frescas reales. Eso no quiere decir que no las disfrutará, pero si las ha probado de verdad, puede que las encuentre decepcionantes.
  • Algunos sostienen que el aceite de oliva extra virgen tiene un sabor demasiado fuerte como para ser un buen aceite de trufa. Algunos fabricantes utilizan un aceite robusto para enmascarar los aromas sintéticos que emplean. Pero recuerde que los aceites de oliva extra vírgenes pueden tener tremendas variaciones de sabor; un aceite de oliva extra virgen suave puede funcionar bien como base de aceite de trufa.
  • Mantenga el aceite de trufa bien sellado y guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar la degradación del sabor.
  • Utilice el aceite de trufa blanca o negra con moderación. Un chorro abundante puede fácilmente sobrepasar su plato, especialmente si su aceite contiene aroma artificial. Guarde el aceite de trufa para terminar los platos, porque los compuestos aromáticos son demasiado delicados para que resistan la cocción. Para obtener un sabor óptimo, rocíe aceite de trufa sobre platos que contengan grasa, como aceite de oliva, queso o crema.
  • En última instancia, es su paladar y nariz los que cuentan cuando se valora si un aceite de trufa es pésimo o delicioso. Puede llevarte unas cuantas compras experimentales antes de que encuentres uno que disfrutes. En el caso del aceite de trufa blanca, puede ser una perspectiva cara. Pero si estás listo para la búsqueda, puede resultar muy gratificante.

Receta rápida con aceite de trufa

Como receta de aceite de trufa muy sencilla y rápida, pero no por ello menos deliciosa, la siguiente ‘delicatessen‘ es una de nuestras favoritas:

Pasta con espinacas y aceite de trufa (para 3 personas)

  • 250 g de pasta
  • 400 g de espinacas a la crema
  • 50 g de piñones (o mezcla)
  • un poco de aceite de trufa
  • un poco de parmesano
  • sal y pimienta
  • nuez moscada

Dejar cocer las espinacas en la olla con un poco de mantequilla durante unos 10 minutos, sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada (si se desea con otras especias, p. ej. caldo de verduras). Durante este tiempo se fríen los piñones en una sartén y se añaden a las espinacas. Cocer la pasta y añadir las espinacas. Espolvoree con queso parmesano recién rallado. Por último, espolvorear con aceite de trufa y fin! Esperemos que os guste esta pequeña receta.

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Referencias

[1]. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x

[2]. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28394365

[3]. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614008322

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